Scopri la ricetta originale dello Spetzofai greco, con salsiccia, peperoni e pomodoro. Un piatto rustico e saporito.
Lo Spetzofai è una delle ricette tradizionali più amate della cucina greca, originaria della regione del Pelion, nella Grecia continentale. Si tratta di un piatto rustico, ricco, perfetto da gustare in compagnia nelle giornate più fresche. La sua semplicità negli ingredienti – salsiccia e peperoni stufati in una salsa di pomodoro speziata – nasconde un’esplosione di sapori mediterranei che raccontano storie di taverne di montagna, camini accesi e convivialità.
In questa guida ti accompagno passo passo nella preparazione dello Spetzofai originale, come lo cucinano ancora oggi nelle case greche.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di salsiccia greca o salsiccia rustica tipo luganega
- 3 peperoni (rosso, verde, giallo)
- 1 cipolla rossa di media grandezza
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di passata di pomodoro (oppure pelati schiacciati)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- peperoncino a piacere
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione passo dopo passo
- Prepara gli ingredienti: Lava i peperoni, rimuovi i semi e tagliali a listarelle larghe. Affetta la cipolla e trita finemente l’aglio.
- Rosola la salsiccia: Taglia la salsiccia a pezzi di circa 4-5 cm e falla rosolare in una padella capiente con un filo d’olio. Quando è ben dorata, toglila e mettila da parte.
- Soffriggi le verdure: Nella stessa padella, aggiungi un po’ d’olio e soffriggi cipolla, aglio e peperoni. Lascia ammorbidire per almeno 10-12 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungi il pomodoro: Unisci il concentrato, la passata di pomodoro, la paprika, l’alloro e, se lo gradisci, un pizzico di peperoncino. Aggiusta di sale e pepe. Fai cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Unisci la salsiccia: Rimetti in padella la salsiccia rosolata, mescola bene e lascia insaporire per altri 10 minuti, fino a quando la salsa si è addensata.
- Servi caldo: Lo Spetzofai è delizioso servito con pane croccante, oppure con patate al forno o riso bianco.
Varianti regionali
In alcune zone del Pelion si aggiunge anche un po’ di vino rosso durante la cottura della salsiccia, mentre in altre si preferisce usare pomodori freschi tagliati a pezzettoni. Altre versioni usano anche olive nere o erbe aromatiche come origano e timo.
Consigli per un risultato perfetto
- Usa salsicce di buona qualità, leggermente piccanti se vuoi replicare il gusto autentico.
- I peperoni devono essere ben cotti ma non sfatti: mantieni la cottura a fuoco medio.
- Il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano perfettamente.
Conclusione: un morso di Grecia nella tua cucina
Preparare lo Spetzofai è un modo semplice e gustoso per portare in tavola un pezzo di Grecia autentica. Pochi ingredienti, ma tanta passione e sapori intensi che ti faranno viaggiare con il palato tra le montagne e le taverne del Pelion.